Практически каждый второй человек на планете каждое утро начинается заваривания чая. Кто-то отдает предпочтение крепкому черному, кому-то нравится бодрящий зеленый, многие наслаждаются вкусом каркаде. Так давайте поговорим о нем более подробно, научимся правильно заваривать, узнаем, чем же он так пользе и много других интересных моментов.

История

Родина чая – Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама. Исторические памятники подтверждают, что чай известен в Китае уже в период троецарствия (220-280 годы). Возделывание его как культуры относится к 350 году.

В России чай появился в XVII веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана. Среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушёную траву, но монгольский правитель настоял на своем, так впервые в Московии появился чай.

Теперь же чай – второй напиток после воды во всем мире.

До того, как попасть на прилавки магазинов, чай проходит огромный путь от плантаций, где он растет, до упаковочных фабрик. Это очень долгий и трудоемкий путь. Чтобы с ним ознакомиться, можно потратить не один день. Но основные моменты описан в теме.

Производство чая

Чай собирают вручную (иногда машинным способом, иногда срезают специальными ножницами).

Сборщицы обрабатывают только почку и два самых молочных листочка (флеш), ведь только они обладают заветным вкусом и ароматом.

После того, как чай собран, его взвешивают и сортируют для первичного контроля. Затем отправляют на фабрику, где его вялят с использованием больших воздуходувок.

Затем идет процесс разрезания листьев. В них концентрируются соки и начинается процесс ферментации.

Ферментация (для черного чая) – ключевой процесс. Влажность, температура и время ферментации должны тщательно контролироваться, иначе у чая пропадет вкус. Зеленый чай ферментацию не проходит.

После ферментации чайный лист проходит процесс высушивания для того, чтобы как бы «запереть вкус и аромат».

Заключительный этап первичного производства чая – сортировка по цвету и размеру чаинок. Здесь также соблюдается строжайший контроль качества: все, что не соответствует установленным нормам, безжалостно отбраковывается.

Затем титестеры (дегустаторы чая) купажируют (блендируют), т.е. смешивают различные сорта чая для получения необходимого вкуса и аромата. И в конце чай расфасовывают на чаеразвесочных фабриках.

Какой он разный…

Выбор чая часто заставляет задуматься: какой же лучше и полезнее? Какому отдать предпочтение?

На самом дела, в зависимости от обработки чайного листа, и только от этого, различают черный, зеленый, красный и желтый чаи.

Черный чай – это лист, прошедший все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка).

Зеленый чай проходит только скручивание и сушку. Его называют неферментированным.

Между ними – желтый и красный чаи. Это лист, прошедший завяливание, частичную ферментацию, скручивание и сушку.

Желтый чай ближе к зеленому, красный – к черному.

По характеру механической обработки черные и зеленые чаи делят на рассыпные, прессованные и экстрагированные. Вот и все.

Остальной выбор появляется благодаря добавкам, соединению нескольких чаев и видам скручивания.

Покупая чай

Выбирая чай, нужно помнить, что через год после сбора, он теряет большинство своих достоинств.

Как же отличить свежий чай от старого?

Старый теряет свой аромат и по сравнению со свежим почти не пахнет.

Листья свежего чая имеют насыщенный с легким глянцем цвет, а старый чай на вид довольно блеклый. Если взять листочек чая и размять его пальцами, то старый превратится в мелкий порошок, а свежий просто сломается на несколько кусочков.

Покупая чай нужно помнить, что он чувствителен к запахам и быстро их впитывает. Поэтому, если в магазине он хранится рядом с кофе или табаком, лучше его не брать.

В упакованном чае нужно посмотреть на дату упаковки. Если после упаковки прошло больше года, то с момента сбора прошло еще больше времени, соответственно, чай уже не свежий.

Хранение чая.

Хранить чай следует в герметично закрывающейся посуде без доступа света и влаги.

Свет окисляет чай и ухудшает его качество.

Чайные листья очень легко впитывать запахи, поэтому нельзя держать его рядом с пахучими продуктами, мылом, косметикой, алкоголем.

Дерево – плохой герметик – лучше отказаться от деревянной тары. Идеальная посуда для хранения чая – фарфор или жесть.

Гранат – один из древнейших плодов. В Древней Греции гранат символизировал любовь и плодородие. По одной из легенд, гранатовое дерево выросло из крови Диониса, бога виноделия. А другой греческий миф изображает гранат священным плодом брачных уз. Упоминается и гранат в Библии, как символ единства Вселенной. Сколь далека история существования граната, столь долго он используется и в лечебных целях.

Медицинское применение граната началось задолго до нашей эры. Правда древние римляне для лечения использовали лишь кору гранатника. А вот в Индии применялся еще и сок плодов. Естественно, мимо гранат не прошли и древние врачеватели. Авиценна рекомендовал цветы граната и разваренные плоды как противоспалительное средство при болезнях горла. А Гиппократ в свою очередь против воспалений использовал отвар кожуры граната. Не обойден и гранат в современной народной медицине. Причем все части граната чрезвычайно полезны.

Настоящие легенды ходят о гранатовом соке. Плоды граната дают около 60% сока, практически рекордное количество по соотношению массы и выхода сока.

Сок граната – высоковитаминный продукт. Именно поэтому все без исключения врачи рекомендуют пить его при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, радиационном облучении.

Сок сладких плодов граната хорошо зарекомендовал себя как восстанавливающее средство после перенесенных тяжелых заболеваний и операций, почечных коликах и желудочно-кишечных расстройствах. А сок кислых сортов рекомендуется больным сахарным диабетом.

Если нет специальных рекомендаций, гранатовый сок пьют по 1/3 стакана с добавлением одной столовой ложки меда три раза в день. Но лучше гранатовый сок дополнительно разбавлять водой, так он содержит много кислот, раздражающих желудок и негативно влияющих на зубную эмаль. Противопоказан сок при язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью.

Пищевые волокна (они же – диетические волокна, они же – клетчатка, они же – балластные вещества, они же – неусвояемые углеводы) – всего-навсего составляющая растительной пищи. Как явствует из названия, имеют волокнистую, довольно грубую структуру.

Ценность волокон в том, что, являясь довольно объемистой составляющей нашей еды, они человеком не перевариваются. Отсюда, меткое название – «балластные вещества».

Именно благодаря содержанию растительных волокон сырые овощи имеют такую невысокую калорийность на 100 граммов.

Однако волокна не только заполняют собой часть желудка, мешая нам забить его до отказа плюшками и шоколадом, но и активно участвуют в пищеварении. Не усваиваюсь организмом, волокна ферментируются кишечными бактериями и буквально помогают перетирать пищу. Понятно теперь, почему недостаток волокон грозит проблемами с пищеварением? Нормальное же содержание растительных волокон в пище, помимо всего прочего, возбуждает и стимулирует перистальтику кишечника, делая процесс дефекации регулярным и мягким. Помимо той неоценимой помощи, которую пищевые волокна оказывают наше      системе пищеварения, они обладают способностью стимулировать обмен веществ. Как это происходит?

Прежде всего, волокна препятствуют всасыванию токсинов, поступающих с пищей или образующихся в процессе ее переработки. Далее, волокна служат своего рода метелкой: продвигаясь по пищеварительному тракту, они «прихватывают» с собой все, что налипло на стенки и выводят эту гадость из организма. Поскольку пищевые волокна обладают способностью впитывать много жидкости, он набухают в желудке, заполняют часть его объема – и в результате насыщение происходит быстрее. Сами же волокна не несут в организм ни единой калории.

И еще одно достоинство пищевых волокон надо отметить: они имеют свойство снижать уровень эндогенного холестерина. Это такой холестерин, который не попадает к нам с пищей, а вырабатывае5тся самим организмом в печени. Он образуется из желчных кислот, поступающих в печень из кишечника. Вот эти-то зловредные желчные кислоты и выводят волокна, не давая им преобразоваться в холестерин!

Вкратце перечислим, где бы нам добыть горстку пищевых волокон: зерновой и отрубной хлеб, сухие отруби, овощи, фрукты (как свежие, так и сушеные), зерновые, бобовые.

Наша пища, кроме жиров, белков и углеводов, содержит микро- и макроэлементы, витамины, грубые растительные или не перевариваемые волокна.

Слово «витамины» происходит от латинского слова «вита» — жизнь.

Витамины – незаменимые помощники человеческого организма в борьбе с неблагоприятными воздействиями внешней среды. Они усиливают нашу сопротивляемость инфекционным заболеваниям, повышают устойчивость к действию некоторых промышленных ядов, облучению и влиянию многих других вредных факторов.

Впервые термин «витамин» появился в 1911 году в книге К. Функа, посвященной новой науке – науке о витаминах. Вторая часть этого термина («амин» указывает, что в состав витаминов входит аминогруппа, содержащая атом азота.

Открытие витаминов в нашей стране связывают с именем Н.А. Лунина, который в 1880 г. защитил диссертацию по теме «О значении неорганических солей для питания животных». В заключительной части работы он отмечает, что невозможно обеспечить жизнь животных белками, жирами, сахаром, солями и водой, что пища должна содержать, кроме указанных компонентов также какие-то другие вещества.

К настоящему времени известны 13 витаминов группы В, а некоторые из них имеют по нескольку разновидностей. Например, витамин В12 или ниацин, существует в шести различных вариантах, которые по-разному проявляют себя в обмене веществ. ИЗ известных на сегодняшний день приблизительно пятисот каротинов около 60 рассматриваются как предварительные стадии синтеза витамина А, а около 110 считаются даже более эффективными, чем сам витамин. Имеется по четыре разновидности витаминов С и D, а токоферол (витамин Е) известен уже в десятках вариантов. Множество сюрпризов преподнесли и открытые в последнее время псевдо- или квазивитамины. Это, как правило, белковые молекулы, которые вдруг начинают проявлять себя как витамины.

Витамин А в нашей иммунной системе борется с вирусами, бактериями и другими возбудителями болезней, поддерживает молодость и здоровье нашего тела, улучшает остроту зрения, делает кожу гладкой и эластичной. Он также необходим для производства прогестерона, поддерживающего процессы, связанные с продолжением род. Витамин А в больших количествах содержится в моркови, печени, помидорах.

Крайне нужны для стройности и гибкости нашего тела витамины группы В: пантотеновая кислота (В5) и пиридоксин (В6) – стимуляторы обмена веществ.

Пантотеновая кислота помогает нам справиться со стрессовыми ситуациями, борется с воспалительными процессами и косвенно способствует сохранению или восстановлению стройной фигуры.

Пиридоксин (В6) синтезирует фермент, который участвует в переработке аминокислот и регулирует усвоение белка. Пиридоксин принимает участие в производстве кровяных телец и их красящего пигмента – гемоглобина и необходим для равномерно снабжения клеток глюкозой. Эти витамины ты найдешь в печени, пшеничных отрубях и шпинате.

Витамин С выполняет в организме две главные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизации психики. Витамин С – злейший враг всех болезней. Он помогает при варикозном расширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины на коже, укрепляет и разглаживает стенки кровеносных сосудов. Поскольку именно витамин С обеспечивает производство гормонов стресса, превращающих жир в усвояемую форму, он более чем кто-либо заботится о стройности нашей фигуры, да и вообще о красоте.

Основные поставщики витамина С в наш организм – цитрусовые, свёкла и капуста.